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Un antioxydant est une molécule présente dans les aliments qui prévient les dégâts causés aux cellules par les radicaux libres.

Il peut donner aux radicaux libres les électrons dont ils ont besoin sans devenir eux-mêmes instables.

Lorsque l'huile d'olive est mélangée avec du carbone 60, ses caractéristiques antioxydantes deviennent 172 fois plus performantes que celles de la vitamine C.