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Un antiossidante è una molecola presente negli alimenti che previene i danni alle cellule da parte dei radicali liberi.

Può dare ai radicali liberi gli elettroni di cui hanno bisogno senza diventare essi stessi instabili.

Quando l'olio d'oliva è mescolato al carbonio 60, le sue caratteristiche antiossidanti diventano 172 volte più efficaci di quelle della vitamina C.