ET LA DIÉTÉTIQUE ?
On trouve 3 grandes familles d’acides gras.
Les acides gras saturés (présents dans les viandes, le beurre, le lait), consommés en excès, ont tendance à favoriser les maladies cardiovasculaires en élevant le taux de cholestérol sanguin. Heureusement les huiles végétales n'en contiennent que peu, comparé aux graisses animales (autour de 10 % pour la plupart des huiles).
Les acides gras polyinsaturés sont plus intéressants, notamment les oméga-6 (l’acide linoléique par exemple) et les oméga-3 (l’acide alpha-linolénique ou ALA). Ces acides gras sont dits « essentiels » car notre corps ne peut les synthétiser à partir d'autres sources d'aliments. Il est donc important d'en avoir dans son alimentation, notamment grâce aux huiles végétales. Mais les oméga-6, avec leurs vertus hypocholestérolémiantes, et les oméga-3 qui participent, entre autres, à la protection cardiovasculaire, doivent être consommés dans des proportions équilibrées. Les études scientifiques conseillent un ratio oméga-6/oméga-3 inférieur à 4/1. Cependant notre alimentation s’avère carencée en oméga-3 au profit des oméga-6. L'on comprend mieux l'intérêt de rechercher des huiles riches en oméga-3 (la ration optimale d’ALA est de deux grammes par jour).
La dernière famille d’acides gras sont les mono-insaturés. Il s’agit principalement de l’acide oléique, oméga-9, qui tire son nom de l’huile d’olive dont il est le principal constituant. Les mono-insaturés ont un effet positif sur le métabolisme, en particulier d'aider à prévenir les cancers et les maladies auto-immunes et de se protéger de l'apparition d'accidents cardiovasculaires. Cependant en trop grandes quantités (plus de 50 g par jour), certaines études ont montré que les acides gras mono-insaturés pouvaient avoir l’effet inverse en augmentant le taux de LDL, le «mauvais cholestérol».
Il faut donc consommer l’ensemble de ces acides gras dans des proportions équilibrées. Le rapport idéal oméga-9/oméga-6/oméga-3 doit être de 10/2,5/1.
Les l’huiles d’olive et d’avocat se rapprochent assez bien de ces proportions. Ces 2 huiles sont également très riches en antioxydants et vitamines diverses.
L’huile de coco est assez particulière. En effet elle contient une combinaison rare de trois acides gras : l’acide laurique, caprique et caprylique, qui sont parmi les plus rares dans la nature. Ces acides gras à chaîne moyenne (MCFA) procurent des bienfaits extraordinaires sur la santé ; ils sont faciles à brûler au cours d’exercices physiques et ont des propriétés antibactériennes.
L'huile de coco est particulièrement indiquée pour les personnes qui ont des problèmes de vésicule biliaire, en effet c'est la seule huile qui ne nécessite pas d'action de cet organe.
On peut noter ces bénéfices :
- Equilibre le système hormonal
- Elimine le candida
- Améliore la digestion
- Hydrate la peau
- Réduit la cellulite
- Atténue les rides et les taches de vieillesse
- Equilibre la glycémie sanguine et améliore l’énergie
- Améliore l’état des personnes atteintes d’Alzheimer
- Augmente le cholestérol HDL (le « bon cholestérol ») et diminue le LDL
- Brûle les graisses
Русский
Français 
English 
Deutsch 
Español